Можно ли сделать котлеты из карася. Как вкусно приготовить рыбные котлеты из карася. Секреты и тонкости приготовления котлет из карася

Ни для кого не секрет, что в рыбе содержится множество полезных веществ: полиненасыщенных кислот, витаминов и белков, оказывающих благотворное воздействие на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Есть в ней множество необходимых костям минералов. Из рыбы можно приготовить много вкусных блюд, одно из которых — котлеты из карася. Это занимает немного времени, зато результат порадует вас и ваших гостей. Самое трудоемкое в этом процессе – приготовить фарш из карася. Но усилия того стоят.

Особенности приготовления

Карась – очень вкусная рыба, имеющая сладковатый привкус. Конечно, она не относится к разряду элитных, однако доступная и дешевая. Однако у карася есть один существенный недостаток – он костистый. Поэтому самое главное, о чем следует помнить, готовя котлеты из карася, так это о том, что необходимо удалить все косточки. Тогда блюдо будет приятно есть самим, и безопасно давать детям.

Второй момент – это запах. Как известно, от карасей нередко отдает тиной и илом, особенно если рыбу выловили из небольших водоемов. Что убрать этот запах, карасей необходимо либо заморозить, либо вымочить в соленой, а затем в слегка подкисленной воде. Конечно, предварительно, карасей нужно хорошенько вымыть и очистить от чешуи.

Некоторые хозяйки добавляют в котлеты из карася различные пряности, чтобы перебить запах. Но в большинстве случае это не является проблемой.

Как сделать фарш

Первым делом необходимо правильно сделать фарш из карася. Для этого разрежьте рыбу и отделите ее от позвоночника. Потом удалить все видимые острые кости. Филе пропустите через мясорубку три раза. Используйте при этом мелкую сеточку, которая сможет задержать мелкие невидимые косточки. Так вы будете уверены, что фарш из карася получится безопасным даже для маленьких деток.

Чтобы придать заготовке сочности, некоторые добавляют в нее сало, сливки или майонез. Готовя котлеты из карася, рецепт каждая хозяйка использует свой. А чтобы смесь получилась воздушной, ее можно хорошо взбить вилкой или блендером.

Другие ингредиенты

Итак, котлеты из карася: рецепт. В состав блюда могут входить самые разные продукты:

хлеб или манка;
репчатый лук;
грибы;
яйца;
вареный рис;
картофель;
морковь;
соль, специи и зелень.

Приготовив фарш из карася, добавьте туда нарезанный кубиками или пропущенный через мясорубку лук, потертую морковь и вареную картошку. Добавьте яйцо и любые другие составляющие. Сформируйте котлеты из карася и обжарьте с двух сторон на подсолнечном масле. Можно немного протушить блюдо или отправить его на 15 минут в духовку. Вот вкусные, нежные и пышные котлеты из карася и готовы!

5 5 5

5 человек оценили рецепт

Сладкое мясо карася – очень аппетитно. Только кости этой рыбки способны вывести из терпения, к тому же блюдо опасно давать детям.

Прекрасный выход для любителей вкусного карасика – котлеты из карася, которые можно готовить прямо с костями, не отягощая себя долгим освобождением филе от скелета рыбы. Это не только облегчает труд хозяйки, но и повышает полезные свойства будущих котлет, обогащая их фосфором и кальцием.

Приготовление блюда

4-6 средних тушки рыбы нужно освободить от шкуры и два раза пропустить через мясорубку, используя мелкую решетку. Не разбирая мясорубку пропустить через нее предварительно замоченный в молочке батон, так чтоб он составлял 1/5 часть фарша, луковицу, и морковь. Полученный фарш тщательно вымесить, добавляя яйцо, соль и специи для рыбы.

Жарятся котлетки на растительном масле. Одну сторону нужно обжарить быстро на сильном огне. После котлетки перевернуть уменьшить огонь и накрыть крышкой. Так рыбные котлетки будут сочными и пройдут надежную термическую обработку.

Котлеты из карася с костями готовятся очень быстро и идеально сочетаются с овощным салатом и толченой картошкой.

Щадящий вариант обработки

Приготовленные таким способом котлеты полезны, их можно смело давать деткам. Однако если ребенок совсем маленький или в семье есть больные гастритом, рыбные котлеты можно запечь. Для этого из полученного фарша нужно сформировать шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень. Через 20-30 минут диетическое и полезное блюдо готово.

Мой папа – заядлый рыбак с огромным стажем. Его стандартный улов – несколько десятков карасиков. В моей семье карасей едят в любом виде – жареных, запеченных, вареных в ухе, но все же самым любимым блюдом из них остаются котлеты. Причем, мама научилась их делать так, что мелких косточек, которые невозможно вытащить, вообще не чувствуется. Своими секретами она поделилась со мной, а я делюсь с вами.

В этом рецепте я расскажу, как сделать очень вкусные рыбные котлеты из карася с костями, и при этом не бояться давать такие котлеты даже маленьким детям.

Кухонная техника и инвентарь: сковородка, мясорубка (блендер), весы, лопатка, нож, миска, доска.

Карасей на котлеты вы можете поймать сами или купить в ближайшем рыбном магазине. Главное, чтобы они были свежими, с жабрами ярко-красного цвета, с блестящей, чистой чешуей, которая плотно прилегает, и ясными, прозрачными глазами. Рыба начинает портиться с головы, так что, если вам предлагают обезглавленную рыбу – задумайтесь о том, свежая ли она.

Для котлет берите черствый пшеничный хлеб – именно такой хлеб отлично удерживает в себе влагу, и готовые котлетки будут очень сочные. Свежий хлеб придаст изделиям неприятную клейкость, а ржаной – кислоту. Если хотите, чтобы котлеты внутри имели однородную консистенцию, замачивайте хлеб без корочки – только мякиш.

Разделка рыбы

Пошаговое приготовление

Подача блюда

Подают котлеты с отварной или жареной картошкой, с зеленью, свежими овощами и овощными салатами. Можно полить котлетки сметаной и посыпать зеленью.

Видеорецепт приготовления котлет из карася

Чтобы готовые котлетки были еще нежнее, можно в фарш добавить 100 грамм мягкого сливочного масла , измельченного сала, сметаны, майонеза или сливок. Также можно на масле пожарить лук и добавить его в фарш.
Чтобы котлеты при жарке не теряли форму, выбейте фарш несколько раз , с силой ударив им о миску или стол. Фарш уплотнится, и котлеты будут хорошо держать свою форму.
Если у вас нет панировочных сухарей, вы всегда можете их заменить мукой . Особенно вкусная панировка получается из кукурузной муки.
Такие котлетки вы можете запечь в духовке . Для этого выложите их на слегка смазанный маслом противень и запекайте до готовности. В процессе приготовления их нужно будет один раз перевернуть.
Существует множество

Отличные котлеты получаются из привычной речной рыбы - карася. Главное - знать, как именно их приготовить. Эта рыба стоит не дорого, а многих хозяек карасями регулярно снабжают любимые мужчины - заядлые рыбаки.

Классический рецепт

Классические котлеты из карася с костями готовятся из самой мелкой рыбки. Очищенная рыба перемалывается в фарш целиком, за исключением головы, хребта, хвостиков.

Порежьте белый хлеб и замочите в молоке. Чем жирнее молоко, тем мягче получится фарш. Жесткую корочку с хлеба лучше срезать.

Для чистки карасей, большую разделочную доску желательно затянуть пищевой пленкой. Моем всю рыбу, очищаем от чешуи, аккуратно потрошим, еще раз споласкиваем, чтобы из животиков ушла вся кровь.

Кладем рыбу на разделочную доску, открытым животиком к себе. Острым ножом надрезаем ребра вдоль хребта, отсекаем голову, удаляем хребет. Кухонными ножницами отстригаем хвосты. У карасей весом более 150 г, необходимо удалить спинной плавник и ребра, иначе кости будут чувствоваться.

Чистим и режем лук; разбухший хлеб слегка отжимаем от молока. Дважды прокручиваем подготовленную рыбу, хлеб и лук. Добавляем яйцо, перец, соль. Руками вымешиваем фарш до однородности. Если при вымешивании вы чувствуете мелкие кости, прокрутите его через мясорубку третий раз.

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло. Мокрыми руками формируем котлеты круглой, или овальной формы (по желанию).

Панируем в сухарях, выкладываем на достаточно горячую сковороду. Жарим котлетки 10 минут, затем переворачиваем, накрываем крышкой, обжариваем вторую сторону еще 5 минут.

Готовые котлеты из карася выкладываем на блюдо, даем отдохнуть 5 минут.

Диетические рыбные котлеты на пару

Яркий летний рецепт предназначен для диетического питания, но прекрасно подойдет для легкого завтрака или ужина. На гарнир к котлетам можно подать вареный рис, тушеные овощи, или свежий салат. Чтобы приготовить 8 котлет, понадобятся такие продукты (на 4 порции):

1,4 кг свежих карасей;
130 г репчатого лука;
2 болгарских перца (желтый и зеленый);
1 яйцо;
15 г соли;
50 г манной крупы;
3 г молотого лаврового листа;
120 г муки (для панировки).

Котлеты готовятся 1 час, калорийность блюда - 124 ккал.

Для паровых котлет лучше взять среднюю рыбу, чтобы в фарше не чувствовались кости. Хорошо моем карасей, выкладываем на большую разделочную доску. Сначала очищаем чешую, затем отрезаем головы и потрошим всю рыбу.

Кухонными ножницами отстригаем хвосты. Еще раз аккуратно моем рыбу. Вырезаем спинной плавник. С каждой рыбки снимаем филе по хребту. Острым широким ножом срезаем ребра с филе (одним движением, от спины к животику).

Чистим, моем луковицу и сладкий перец. Подготовленную рыбу необходимо дважды пропустить через мясорубку. В посуду с рыбным фаршем перекручиваем лук и сладкий перец (1 раз). Добавляем яйцо, 2 столовых ложки манки, соль и молотый лавровый лист.

Хорошо вымешиваем фарш, отставляем на 15 минут, чтобы манка вобрала сок и разбухла. По прошествии 15 минут, формируем из фарша котлеты, слегка панируем их пшеничной мукой.

Ставим на огонь широкую кастрюлю, на треть наполненную водой. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Добавьте в воду лавровый лист, солить не нужно. Как только вода закипит, можно убавить газ и поставить на кастрюлю дуршлаг.

Именно в нем будут готовиться рыбные котлетки. Уровень воды в кастрюле должен быть ниже дуршлага на 2 - 3 см. В зависимости от размеров кастрюли и дуршлага, котлеты будут приготовлены в один, или в два приема.

Перед тем как выкладывать котлеты, сполосните дуршлаг холодной водой, чтобы котлеты не приставали. Аккуратно загружаем котлетки и плотно закрываем крышкой. Вода в кастрюле должна потихоньку кипеть на небольшом огне.

Через 10 минут переворачиваем котлеты на другую сторону. Еще через 5 минут - паровые котлеты из карася готовы.

Котлеты из карасей с салом - очень вкусно и сытно

Добавление свежего сала в фарш из речной рыбы, существенно смягчает фактуру фарша. Котлеты получаются очень сочными и нежными. Для котлет из карася с салом приготовьте (на 4 порции):

1,6 кг свежей рыбы;
70 г свиного сала (берем не соленое);
3 луковицы;
1 морковь;
3 картофелины;
1 яйцо;
50 г крахмала;
80 г подсолнечного масла;
100 г муки;
3 г молотого черного перца;
70 г молотых овсяных хлопьев;
25 г соли.

Котлеты готовятся 1 час, калорийность блюда - 154 ккал.

Подготовьте мелких, или средних карасей для фарша по рецептам, приведенным выше. Обязательно срежьте шкурку с сала; порежьте его на кусочки, чтобы прокрутить на мясорубке вместе с рыбой. Очистите и помойте овощи.

Картофель и морковь можно натереть на мелкой терке. Или просто прокрутить на мясорубке, вместе с карасями, луком, салом. Фарш надо прокрутить дважды. Прибавьте яйцо, перец, соль. Затем хорошенько вымесить руками. Для панировки смешайте муку, крахмал, измельченные овсяные хлопья. Формируем из фарша аппетитные котлетки.

Выкладываем котлеты на хорошо прогретую сковороду с маслом; жарим на среднем огне: 15 минут с одной стороны, 7 минут с другой. Жареные котлеты выкладываем на бумажные полотенца, чтобы ушел лишний жир. Через пару минут котлеты готовы.

Рецепт котлет из речной рыбы без костей с сыром и укропом

Вкусные и полезные рыбные котлеты с укропом и сыром понравятся всей семье. Из карасей полностью удаляются кости, поэтому их смело можно есть детям. На 5 порций (10 котлет) вам понадобится:

2 кг крупных карасей;
180 г сливок;
300 г хлеба (желательно - пшеничный батон, или городская булка);
2 яйца (понадобятся желтки);
2 средних луковицы;
100 г пшеничной муки;
5 г молотого имбиря;
250 г сыра;
150 г зелени укропа;
20 г соли.

Котлеты готовятся около часа, калорийность блюда - 143 ккал.

Хорошенько моем крупных карасей, очищаем чешую, отрезаем головы, потрошим всю рыбу. Повторно моем. Наливаем в трехлитровую кастрюлю 2 литра воды, накрываем крышкой и ставим на огонь. Пока вода закипает, срезаем с хлеба корки, нарезаем его и заливаем сливками. Моем, подсушиваем бумажным полотенцем, шинкуем укроп. Сыр просто измельчим на крупной терке.

В кипящую воду опускаем подготовленную рыбу так, чтобы она полностью была покрыта водой. Провариваем 2 минуты, затем выключаем, откидываем рыбку на дуршлаг, оставляем на 5 минут, чтобы она немного остыла.

Приваренные караси очень быстро чистятся от костей вручную. У каждой рыбки нужно убрать спинной плавник, затем легко отделить мясо от костей. Отходов при таком способе обработки речной рыбы, значительно меньше.

Очищенную от костей рыбу дважды прокрутите через мясорубку. Добавляем сыр, желтки, отжатый хлеб, перец, зеленый укроп, соль.

Очищенную луковицу мелко нарежьте, пассируйте в растительном масле. Без фанатизма, лук должен стать прозрачным, слегка золотистым. Перекручиваем жареный лук, добавляем к рыбному фаршу. Вторую луковицу перекручиваем сырой. Старательно вымешиваем; готовый фарш убираем в холодильник на 5 минут.

Для панировки котлет из карася с сыром и укропом, используем муку с добавлением молотого имбиря. Имбирь придаст блюду приятную остроту и пикантность, сделает румяную корочку золотистой.

Жарьте котлеты на горячей сковороде с маслом: 10 минут с одной стороны, 5 минут с другой. Затем закройте сковороду крышкой, убавьте газ. Протомите котлетки под крышкой еще 7 минут, чтобы как следует расплавился сыр.

Несколько подсказок помогут в приготовлении полезных и очень вкусных блюд из речной рыбы:

выбирайте только свежую речную рыбу: плотную, блестящую, скользкую, с красными яркими жабрами, прозрачными глазами;
при очистке чешуи старайтесь не раздавить желчный пузырь, не нажимайте чересчур сильно, иначе рыба будет горькой;
чтобы убрать запах тины, встречающийся у речной рыбы, обязательно добавляйте в котлеты из карася репчатый лук;
чтобы избавиться от мелких костей, используйте самую мелкую сетку мясорубки для приготовления рыбного фарша.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления котлет из речной рыбы - карася. Очень просто, вкусно и без косточек! Плюс, смотрите видео рецепт котлет из щуки.
Не так давно выбрались мы на природу с ночевкой и, соответственно, ловлей рыбы. Рыбалка оказалась на удивление удачной, и поэтому улов составил целое ведро карасей - больших и малых. Обычно мы их жарим, но мамы с детьми меня поймут - насколько это трудно выбирать из рыбы мелкие косточки, особенно из карасей. Дитя поэтому много не поест нормально, однако насколько этот продукт полезен для молодого организма! В карасе много незаменимых аминокислот, жирорастворимых витаминов (А, С, Е, ), витаминов группы В ( , рибофлавин), фосфора, кальция и других полезных веществ. Мясо содержит до 8% полиненасыщенных кислот, которые предотвращают развитие нервных и сердечнососудистых заболеваний.

Поэтому, чтобы малыш смог без моих опасений попробовать рыбку, я решила приготовить из них котлеты. Скажу сразу - я их не вымачивала, как пишут другие хозяйки. К слову, привкус тины и болотный запах устраняется вымачиванием сначала в солевом, а затем в слабом растворе уксуса. Некоторые также советуют добавлять с этой целью пряные травы. Кто-то использует для приготовления фарша сало, чтобы котлетки получились сочными. А кто-то предпочитает другую начинку - вареные яйца, рис, грибы и даже творог. По моему рецепту котлеты получились очень даже вкусными. Кроха осталась довольна!

Калорийность на 100 г - 110,7 ккал.
Количество порций - 5 шт.
Время приготовления - 1 час

Ингредиенты:

Караси - 5 штук
Хлеб - 1 ломтик
Репчатый лук - 1 шт. (средний)
Куриное яйцо - 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - щепотка

1. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, разрезать на 2 части. Тщательно промыть.

2. Поместить в кипящую воду на 1-2 минуты. Это необходимо для лёгкого отделения костей.

3. Как только остынет, очистить от косточек и дважды прокрутить через мясорубку.

4. Ломоть хлеба для рыбных котлет из карасей (без корочки) слегка залить кипячёной водой для размягчения и добавить его к перекрученному филе.

5. Добавить в фарш порезанный , щепотку соли, чёрный молотый перец, 1 сырое яйцо и хорошо перемешать рукой.

6. Сформировать небольшие котлеты и обвалять в муке.

7. Жарить на растительном масле, на умеренном огне.

А тем, кто не знает, как приготовить рыбные котлеты из щуки - смотрите ниже видео рецепт: